冬天悄然离去，春天徐徐走来，沉睡的土地逐渐退去洁白的素衣，在春风里舒展着身体;小草慢慢地冒出了嫩芽，细细密密，长满到处，这其中便有荠菜的身影。它匍匐在河边沟渠的坡地上，一团一簇的翠绿，吸引着人们呼朋引伴，提着篮子，拿着铲子，寻寻觅觅。

荠菜(Capsella bursa-pastoris)

荠菜(Capsella bursa-pastoris)，也叫地菜、护生草、稻根子草、小鸡草、地米菜、花紫菜等，是一种全民皆爱的食用野菜。它原产于东欧和小亚细亚，但是现在广泛地分布到全世界的各个角落。荠菜的英文名字叫shepherd's purse，意思就是牧羊人的腰包，这是因为它那三角形的果实看上去很像牧羊人系在腰间、存放食物的皮质小包。

荠菜(Capsella bursa-pastoris)的花

荠菜的一生非常短暂。当条件合适的时候，在土壤里休眠许久的种子像听到了冲锋号一样，以极快的速度发出新芽，之后的生长也有一种迅雷不及掩耳之势。挖过野菜的小伙伴一定知道，肥美的荠菜只能是在开花之前才有，因此，挖荠菜的机会与时日并不充裕，往往稍纵即逝，哪怕是一丁点的懈怠，都会让你追悔莫及。

荠菜(Capsella bursa-pastoris)的角果和种子

荠菜的开花与结果，也是效率极高的，几天之内就可以完成。荠菜种子的体积很小，如细沙一般，并且数量巨大，一棵荠菜产出的种子成千上万，有的甚至超过十万粒之多。飘落的种子当中，有些可以很快地再一次发芽，进入下一个短暂的生命轮回。这就是我们在其他季节也可以看到荠菜的原因。有些种子会沉寂在土壤中，进入休眠与蛰伏状态，在经历冬季寒冷之后，来年的春天才会生根发芽。

荠菜(Capsella bursa-pastoris)的花和果

是什么因素来决定发芽或者休眠呢?植物学家们发现了一些规律，但还不是很明确。在植物界里，还有很多像荠菜这样的植物，来去匆匆，看似极简单的生活史，却让人们越发感到其背后深藏着秘密。

荠菜馅饺子

荠菜不仅能够激发人们对自然界奥秘的探索，还能满足一些舌尖上的享受。荠菜馅的饺子和馄饨是追忆儿时或者家乡味道的最好线索，有些人想起这两种吃食，顿时就会眼圈发红，因为它们承载了童年的幸福，少年的欢乐，青年的温馨，还有中年的回忆，以及对勤劳父母的思念。

荠菜(Capsella bursa-pastoris)

如果想吃这种野菜，最简单的做法可能要算荠菜粥了。将洗净的粳米与荠菜按照1∶1的比例同煮为粥，是阳春季节最为应季的美味。大江南北的很多地方都有“百岁羹”，尽管各地做法配料不尽相同，甚至是大相径庭，但把荠菜粥称做“百岁羹”最为常见。

荠菜粥

服务员，你好!你们店的荠菜粥真是不错，不知道能不能给我换一个没有豁口的碗?

在民间，还有“春食荠菜赛仙丹”的说法，由此可见食用荠菜的习俗非同一般。长江中下游地区的民谣里说：“三月三，荠菜花赛牡丹，女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓。”荠菜与“聚财”谐音，因此，到了三月初三这一天，人们将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣等再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，预示在新的一年里吉祥发财、祛病消灾。这一风俗在武汉、南京、上海等地，颇为盛行。

农历三月初三，武汉街头热卖的荠菜和鸡蛋

荠菜煮鸡蛋

如今，在钢筋混凝土的城市里，已经很难找到荠菜，再也看不见“春风只在园西畔，荠菜花繁蝴蝶乱”的情景了。不过，令人感到幸运的是，在长江三角洲地区，已经有大规模人工栽培的荠菜可以持续不断地供应市场，热爱野菜的人们总是能在超市的冰柜里买到速冻的荠菜馅儿饺子和馄饨，其中的原因正在于此。

把荠菜作为食材来享用，绝不是我们中国人的专利。在日本与韩国，以荠菜为原料的食物也是颇为流行。欧洲人除了吃荠菜以外，还把它作为药用植物来应用。奥地利人一直都把荠菜制成茶或者药酒，可内服，也可外用，用来止血、治疗皮肤病、心血管疾病、妇科病或者运动器官产生的疾患。

荠菜茶和荠菜酊剂

荠菜是春天里的一种小小草，没有树高，碎碎的小白花，也没有什么香味儿，然而，它的名字却不是无人知晓;春风徐徐吹来，阳光缕缕照耀，不经意间，荠菜带着它特有的香味儿陪着我们走过了一年又一年，一代又一代。